Tubérculos y raíces de Latinoamérica

Carácter: Almidonosa, fibrosa, sabor neutro

Uso: Hervida, frita, en puré, casabe y harina (tapioca).

Cómela siempre cocida; cruda es tóxica. Retira la fibra central.

Carácter: Dulce, suave, anaranjada o blanca

Uso: Asada, en puré, frita, en dulces.

Más dulce que la patata; combina bien con especias.

Carácter: Cremosa, terrosa

Uso: Sopas, sancochos, frituras, purés.

Espesa caldos; pélala bajo el grifo, su savia irrita.

Carácter: Firme, almidonosa

Uso: Hervido, en puré, en guisos.

No confundir con el boniato; piel rugosa y gran tamaño.

Carácter: Muchísimas variedades y colores

Uso: Hervidas, en causa, papa a la huancaína.

Cuna de la patata: miles de variedades autóctonas.

Carácter: Pequeña, dulce-ácida al sol

Uso: Hervida o asada; se asolea para endulzar.

Colores vivos; muy popular en Perú y Bolivia.

Carácter: Crujiente, mucilaginoso

Uso: Guisos (olluquito), ensaladas.

Mantiene su textura firme tras la cocción.

Carácter: Crujiente, jugosa, ligeramente dulce

Uso: Cruda en ensaladas y con chile y limón.

Se come cruda; refrescante. Solo el bulbo es comestible.

Carácter: Almidonoso, nada dulce en verde

Uso: Tostones, patacones, mofongo; maduro, frito dulce.

Se cocina como un tubérculo aunque sea fruta.