Guía de Tipos de Arroz del Mundo

El 'rey de los arroces'. Granos largos, finos y muy aromáticos que se alargan hasta el doble al cocer. Cultivado tradicionalmente en el Himalaya indio.

Curiosidad:El nombre significa 'la fragancia' en sánscrito. India produce el 70% mundial

Arroz aromático tailandés con notas naturales a flor de jazmín y palomitas de maíz. Más pegajoso que el basmati pero menos que el de sushi.

Curiosidad:Tailandia exporta más de 8 millones de toneladas al año, siendo el primer exportador mundial de arroz

Arroz japonés de grano corto, pegajoso y brillante. Su alta humedad y almidón permite formar bolas que mantienen la forma. La variedad Koshihikari es la más prestigiosa.

Curiosidad:Un buen arroz Koshihikari cosechado en Niigata puede costar 50€/kg en Japón

Arroz glutinoso del sudeste asiático que se cocina al vapor en cestos de bambú. Sin gluten real (a pesar del nombre): se llama 'glutinoso' por su pegajosidad extrema.

Curiosidad:En Laos se come a diario con las manos formando bolitas — es alimento básico nacional

Variedad de arroz integral negro originaria de China. Antiguamente reservada para el emperador (de ahí 'forbidden rice'). Rica en antioxidantes (más que los arándanos).

Curiosidad:En la China imperial se castigaba con la muerte a los plebeyos que lo cultivaban sin permiso

Arroz integral rojo cultivado en los humedales de la Camarga francesa. Color rojizo natural por la pigmentación del grano. Tiene IGP francesa.

Curiosidad:La Camarga es el límite norte mundial del cultivo del arroz — clima excepcional

Arroz al que solo se le ha quitado la cáscara externa, conservando el salvado y germen. Más nutritivo que el blanco pero requiere más cocción.

Curiosidad:Tiene 4x más fibra y 3x más vitamina B1 que el arroz blanco

Técnicamente no es arroz: es semilla de una hierba acuática nativa de Norteamérica. Las tribus Ojibwe lo recolectan tradicionalmente en canoa.

Curiosidad:Para los Ojibwe es alimento sagrado: el 'manoomin' o 'comida buena' del Creador

El arroz preferido para la paella. Variedad de grano corto y duro que absorbe el triple de líquido sin pasarse. Tiene D.O. Valencia y D.O. Calasparra.

Curiosidad:Solo se cultivan 1.500 hectáreas en España — es uno de los arroces más exclusivos del mundo

Arroz valenciano de grano corto, alternativa más económica al Bomba. Se pasa más fácilmente pero absorbe muy bien los sabores del caldo y el sofrito.

Curiosidad:Es el arroz más usado por las familias valencianas en su paella diaria — cotidiano vs. el Bomba que se reserva para eventos

Variedad española muy versátil, intermedia entre Bomba y Senia en absorción. Muy usada en restaurantes por su buen comportamiento general.

Curiosidad:Es el arroz más exportado de España — el 'todo terreno' que prefieren los chefs profesionales

Arroz italiano del Po, esencial para hacer risotto. Su altísimo almidón se libera gradualmente al remover, creando la cremosidad característica sin necesidad de nata.

Curiosidad:Lleva el nombre de la ciudad de Arborio en el Piamonte, donde se cultiva desde el siglo XV

El arroz preferido por chefs italianos para el risotto. Aún más almidonoso que el Arborio pero mantiene mejor la textura al dente. Cultivado solo en el norte de Italia.

Curiosidad:Los grandes chefs italianos consideran que el Carnaroli es la 'única opción' para risotti de alta cocina

Arroz tradicional véneto con IGP de Verona. Grano más pequeño y absorbente que Arborio o Carnaroli, ideal para risottos 'all'onda' (cremoso-líquido).

Curiosidad:El plato 'risi e bisi' venéciano es plato oficial del dux desde el siglo XV — se servía cada 25 de abril

Arroz blanco de grano largo, el más vendido en supermercados occidentales. Granos sueltos y suaves, usado como acompañamiento universal en muchas cocinas.

Curiosidad:EE.UU. es el quinto productor mundial: el delta del Mississippi y California son las zonas principales

Variedad histórica de Carolina del Sur, casi extinta y revivida en los años 80. Base de la cocina 'Lowcountry' de Charleston. Aromático y nutritivo.

Curiosidad:El cultivo se basaba en el conocimiento de los esclavos del oeste de África — auténtica herencia afroamericana

Arroz californiano desarrollado en 1948 a partir de variedades japonesas. Más asequible que el sushi rice auténtico, muy usado en restaurantes asiáticos en EE.UU.

Curiosidad:El 90% del arroz que se vende en California para sushi es Calrose — no Koshihikari japonés

Variantes de arroz jazmín cultivadas en EE.UU., adaptadas al clima del sur estadounidense. Sustituye al jazmín tailandés con un perfil similar pero menos intenso.

Curiosidad:Texas y Luisiana producen 80% del arroz jazmín americano — favorecido por los huracanes que crean humedales

Arroz africano (Oryza glaberrima), especie distinta del arroz asiático. Cultivado en África Occidental durante 3.500 años antes de la llegada del arroz asiático.

Curiosidad:Se domesticó independientemente del arroz asiático hace 3.500 años en el delta del Níger

Arroz de grano extra largo de Texas, la marca Mahatma es una de las más reconocidas en EE.UU. Granos sueltos y limpios, ideal como acompañamiento.

Curiosidad:Mahatma es marca registrada desde 1932, propiedad de Riviana Foods de Texas

Variedad italiana intermedia entre el Arborio y el Carnaroli. Usado en cocinas italianas para risottos cotidianos y arroz con leche tradicional.

Curiosidad:El nombre 'Roma' homenajea la capital, no se cultiva allí — se desarrolló en el norte como arroz nacional

Arroz italiano de la llanura del Po, gran productor histórico de arroz desde el siglo XV. Variedad sólida y equilibrada, usada en risottos clásicos del norte.

Curiosidad:La llanura del Po es la mayor zona arrocera de Europa: 220.000 hectáreas, 50% del arroz europeo

Arroz cotidiano del sur de la India, especialmente Andhra Pradesh y Karnataka. Más económico que el basmati, granos medios y suaves para platos diarios.

Curiosidad:Es el arroz más consumido en el sur de la India: 80 millones de personas lo comen a diario

Versión negra del arroz glutinoso, casi púrpura cuando se cocina. Muy usado en postres del sudeste asiático con leche de coco y azúcar de palma.

Curiosidad:En Indonesia se sirve en bautizos como símbolo de prosperidad por su intenso color violeta

Arroz cultivado solo en los humedales salobres de la Camarga, en el delta del Ródano. Su color rojo viene del salvado natural. IGP francesa desde 2000.

Curiosidad:La Camarga es la única zona arrocera de Francia — se introdujo en el siglo XIII bajo Luis IX

Arroz de grano largo originario de Patna (Bihar), tradicionalmente exportado a Reino Unido. Estándar en los curry houses británicos durante décadas.

Curiosidad:En Reino Unido era el arroz más vendido para acompañar curry hasta que el basmati lo desplazó en los 90

La variedad de arroz más prestigiosa de Japón. Cultivada principalmente en Niigata desde 1956. Granos brillantes con dulzor natural y textura perfecta.

Curiosidad:Es la variedad más cultivada en Japón: 35% de toda la producción nacional

Arroz cotidiano del oeste de India, popular en Maharashtra y Gujarat. Más económico que el basmati y ampliamente usado en comidas familiares diarias.

Curiosidad:En las thalis (platos completos) maharashtrianos es el arroz por defecto, no el basmati

Arroz tamil cultivado en el fértil delta del río Cauvery. Su nombre ('Ponni') es uno de los nombres del río Cauvery en tamil antiguo. Variedad híbrida moderna.

Curiosidad:Fue desarrollado en 1986 por el Tamil Nadu Rice Research Institute para resistir plagas regionales

Arroz californiano de grano corto desarrollado para restaurantes de sushi americanos. Características similares al Koshihikari japonés a precio más asequible.

Curiosidad:El sushi en EE.UU. usa este arroz en el 90% de los restaurantes — el Koshihikari es solo para alta cocina japonesa