🌿 Guía de Especias

Piper nigrum

La especia más usada del mundo. Picor limpio y penetrante gracias a la piperina. Entera conserva mejor el aroma que molida.

🫙Entera: 3-4 años · Molida: 1 año

Piper nigrum

Mismo fruto que la negra pero sin la capa exterior. Picor más suave y terroso, sin el aroma floral. Ideal donde el color negro no es bienvenido.

🫙Entera: 3 años · Molida: 1 año

Zanthoxylum piperitum

No es pimienta real. Produce entumecimiento eléctrico en la lengua (efecto mala). Aroma cítrico con notas florales únicas. Base del "mapo tofu".

🫙1 año (pierde potencia rápido)

Capsicum annuum

Chile rojo molido de alto contenido en capsaicina. Picor directo e inmediato. Pequeñas cantidades transforman un plato. No confundir con pimentón picante.

🫙2-3 años en lugar seco y oscuro

Capsicum annuum

Pimiento rojo seco y molido sin capsaicina significativa. Aporta color rojo intenso y sabor suave afrutado. Imprescindible en la cocina española.

🫙1-2 años (sensible a la luz)

Capsicum annuum

Pimiento secado al humo de encina, típico de La Vera (Cáceres). Aporta notas ahumadas profundas además del color rojo. Versión dulce, agridulce o picante.

🫙1-2 años (proteger de la humedad)

Zingiber officinale

Picor cálido y aromático producido por el gingerol (fresco) y el shogaol (seco). El fresco es más fresco y floral; el seco más picante y concentrado.

🫙Fresco: 3 sem. en nevera · Seco: 2-3 años

Sinapis alba / Brassica nigra

Sin moler es casi insípida; al romperse libera isotiocianatos picantes. La semilla negra es más potente que la blanca. Base de mostazas y encurtidos.

🫙3-4 años entera · 1 año molida

Armoracia rusticana

Picor nasal intenso (isotiocianatos volátiles) que sube a los senos paranasales, diferente al picor de la cayena. Se usa principalmente rallado o en salsa.

🫙Fresco: 1-3 meses en nevera · En conserva: 6 meses

Wasabia japonica

Picor explosivo y muy fugaz que sube a la nariz. El wasabi real es escaso y caro; la mayoría del wasabi comercial es rábano picante teñido con colorante.

🫙Fresco: usar inmediato · Polvo/pasta: 1 año

Cinnamomum verum

La canela "verdadera". Dulce, cálida y delicada con notas florales. Menor contenido en cumarina que la de Cassia, lo que la hace más segura en grandes cantidades.

🫙En rama: 3-4 años · Molida: 1-2 años

Syzygium aromaticum

Sabor extremadamente potente y eugenol dominante. Un solo clavo puede perfumar todo un guiso. Usar con mucha moderación. Anestésico natural (eugenol).

🫙Entero: 4 años · Molido: 1-2 años

Myristica fragrans

Cálida y ligeramente dulce con notas leñosas. Usar siempre recién rallada: pierde rápidamente su aroma. En grandes cantidades puede ser tóxica.

🫙Entera: 4+ años · Rallada: 6 meses

Elettaria cardamomum

La especia más cara tras azafrán y vainilla. Compleja: floral, mentolada, cítrica y levemente picante a la vez. Usar las semillas del interior de la vaina.

🫙Vaina: 2 años · Molido: 6 meses

Vanilla planifolia

Sabor dulce y balsámico con más de 200 compuestos aromáticos. La vainilla Bourbon (Madagascar) es la más común. Infinitamente superior a la artificial.

🫙Vaina en tarro cerrado: 2+ años

Illicium verum

Aroma anisado muy pronunciado con profundidad cálida. Ingrediente clave del five spice chino y del pho vietnamita. Distinto botánicamente al anís verde.

🫙Entero: 2-3 años · Molido: 1 año

Pimpinella anisum

Sabor anisado más delicado y dulce que el estrellado. Digestivo tradicional. Base de licores mediterráneos (anís, pastis, ouzo). Suaviza platos de carne.

🫙2-3 años en tarro hermético

Pimenta dioica

Una sola especia que recuerda a clavo, canela y nuez moscada a la vez (de ahí "allspice" en inglés). Imprescindible en marinadas caribeñas y embutidos.

🫙Entera: 4 años · Molida: 2 años

Myristica fragrans

La "red de" que envuelve la nuez moscada. Sabor similar pero más delicado, con notas florales y un toque más picante. Muy usado en patés y embutidos europeos.

🫙1-2 años en lugar fresco y seco

Curcuma longa

Terrosa y ligeramente amarga con intenso color amarillo-naranja de la curcumina. Sabor discreto que se potencia combinada con pimienta negra. Imprescindible en currys.

🫙2-3 años molida en tarro opaco

Cuminum cyminum

Aroma terroso, cálido y ligeramente amargo. Tostado brevemente en seco libera mucho más sabor. Omnipresente en cocinas india, mexicana y del Magreb.

🫙Semilla: 3-4 años · Molido: 1-2 años

Coriandrum sativum

Sabor totalmente distinto a las hojas: terroso, cítrico y suavemente dulce. Sin el polémico sabor jabonoso. Base de muchas mezclas de curry.

🫙Semilla: 3-4 años · Molido: 1 año

Trigonella foenum-graecum

Sabor amargo y terroso que recuerda levemente al jarabe de arce. Tostar reduce el amargor. Imprescindible en el curry en polvo comercial.

🫙2-3 años en tarro hermético

Carum carvi

Terrosa y anisada con un toque amargo y cítrico. Confundida con el comino pero claramente diferente. La especia del pan de centeno y el chucrut.

🫙3 años en lugar seco

Nigella sativa

Semilla negra triangular con sabor complejo: terroso, ligeramente amargo con notas de cebolla y orégano. Decorativa y aromática. Muy usada en pan naan.

🫙2-3 años

Alpinia galanga

Pariente del jengibre pero con sabor más resinoso, cítrico y menos picante. Insustituble en la cocina tailandesa. En fresco o seco tiene perfiles distintos.

🫙Fresco: 2-3 sem. · Seco: 2-3 años

Crocus sativus

La especia más cara del mundo (por kg). Aromático, floral y con un característico sabor metálico-terroso. La safranal y el picrocrocina dan su aroma y color único.

🫙Bien sellado y oscuro: 2-3 años

Amomum subulatum

Sabor ahumado, mentolado y resinoso muy diferente al verde. La vaina se usa entera en guisos lentos. Común en el biryani indio y platos de carne.

🫙Vaina: 2-3 años

Lavandula angustifolia

Floral, herbal y ligeramente amarga. Solo variedades culinarias (angustifolia). Muy usada en la cocina provenzal (herbes de Provence). Usar con mucha moderación.

🫙1-2 años en tarro opaco

Rosa damascena / Rosa spp.

Florales, levemente dulces y perfumados. La rosa de Damasco es la más apreciada. Uso muy extendido en cocina persa, marroquí y árabe.

🫙1 año en tarro hermético

Hibiscus sabdariffa

Floral, marcadamente ácido y con color rojo intenso. Se usa seco en infusiones, salsas y repostería. También llamado Jamaica, rosa de Abisinia o karkadé.

🫙1-2 años en lugar seco y oscuro

Juniperus communis

Resinoso, pinoide y ligeramente cítrico. Sabor característico del gin. Clásico con carne de caza, chucrut y salsas de caza. Solo fruto maduro y oscuro.

🫙2-3 años enteras

Citrus aurantium

Floral, delicado y cítrico. En seco para infusiones; como agua de azahar en repostería mediterránea. Aporta el aroma característico de las torrijas y el roscón.

🫙1-2 años en tarro seco

Origanum vulgare

Herbal, levemente amargo y terroso. El seco es más intenso que el fresco. El orégano griego y mexicano son más potentes que el europeo. Clásico mediterráneo.

🫙1-2 años en tarro hermético

Thymus vulgaris

Herbal, leñoso y ligeramente cítrico. Muy versátil. El timol le da propiedades antimicrobianas. Parte del bouquet garni y las herbes de Provence.

🫙1-2 años seco

Salvia rosmarinus

Potentemente aromático, resinoso y ligeramente amargo. Intensidad alta: usar con moderación. Muy afín con las carnes grasas como el cordero.

🫙1-2 años en tarro hermético

Laurus nobilis

Herbal, ligeramente amargo y balsámico. En cocina funciona como fondo aromático, no protagonista. Siempre se retira antes de servir. Seco más intenso que fresco.

🫙Seco: 1-3 años

Ocimum basilicum

Fresca, ligeramente anisada y dulce. Pierde aroma con el calor: añadir al final. La albahaca genovesa es diferente a la thai (más picante y anisada).

🫙Fresca: 1-2 semanas · Seca: 1-2 años

Artemisia dracunculus

Anisado, delicado y ligeramente amargo. Pilar de la cocina francesa clásica. Imprescindible en la salsa béarnaise y el pollo al estragón.

🫙Fresco: 1-2 semanas · Seco: 1-2 años

Anethum graveolens

Fresco, anisado y herbáceo. La hoja es más delicada; la semilla más intensa y amarga. Clásico escandinavo con salmón y pepinos. No aguanta bien el calor.

🫙Fresco: 1-2 semanas · Seco: 1-2 años

Mentha spp.

Fresca e intensa por el mentol. Muy versátil: de salsas de cordero (menta piperita) a té marroquí (hierbabuena). El frescor desaparece con el calor.

🫙Fresca: 1-2 semanas · Seca: 1-2 años

Salvia officinalis

Herbal, alcanforado y ligeramente amargo. El seco es más robusto que el fresco. Muy buena con grasas animales: la mantequilla de salvia es un clásico italiano.

🫙Fresca: 1 semana · Seca: 1-2 años

Cymbopogon citratus

Intensamente cítrico-limón con fondo herbal. Se usa la parte blanca del tallo; las hojas para infusiones. Insustituble en la cocina tailandesa y vietnamita.

🫙Fresco: 2-3 semanas · Seco/congelado: 6 meses

Citrus hystrix

Intensamente cítrica y aromática, diferente a cualquier otro cítrico. Se usan enteras (retirar nervio central) o en juliana muy fina. No sustituibles.

🫙Fresca: 2 semanas · Congelada: 6 meses · Seca: 1 año

Origanum majorana

Pariente dulce del orégano: más delicada, menos amarga y con notas florales. Clásica en la cocina alemana y en embutidos. Más aromática que el orégano.

🫙1-2 años en lugar fresco

Coriandrum sativum

Sabor dividido: para la mayoría fresco y cítrico; para un 10-15% de la población (variante genética OR6A2) huele a jabón. Se añade siempre crudo, al final.

🫙Fresco: 1-2 semanas en nevera

Murraya koenigii

Aromática, ligeramente amarga y con notas cítricas-herbales únicas. No tiene relación con el curry en polvo. Se tempera en aceite caliente al inicio de los platos.

🫙Fresca: 2 semanas · Seca: 1-2 años · Congelada: 6 meses

Rhus coriaria

Acidez frutal y compleja similar al limón pero más profunda. Color rojo burdeos intenso. Imprescindible en la cocina levantina. Sustituye al limón en el za'atar.

🫙1-2 años en tarro hermético

Mangifera indica

Acidez frutal intensa con notas de mango verde y ligereza. Aporta acidez sin líquido a los platos. Muy usado en la cocina india del norte como acidulante.

🫙1-2 años en lugar seco

Tamarindus indica

Agridulce muy pronunciado con acidez frutal profunda. Se usa como bloque de pulpa disuelta en agua o como pasta concentrada. Clásico en Pad thai y Worcestershire.

🫙Bloque: 6-12 meses · Pasta: 3-6 meses en nevera

Berberis vulgaris

Pequeño fruto rojo muy ácido y ligeramente dulce. Imprescindible en el arroz con pollo persa (zereshk polo) donde aporta color y acidez brillante.

🫙1-2 años seco

Ferula asafoetida

Olor muy potente (azufrado, similar a la cebolla frita) que desaparece con la cocción dejando un sabor similar al allium. Sustituye a la cebolla y el ajo en la cocina jainista.

🫙2-3 años en tarro MUY hermético (olor penetrante)

Trigonella foenum-graecum

Amargo y herbáceo con las mismas notas de jarabe de arce que la semilla pero más ligero. Las hojas secas (kasuri methi) se desmenuzan sobre el plato terminado.

🫙1-2 años en tarro seco

Foeniculum vulgare

Anisado, ligeramente dulce y con un toque amargo al final. Similar al anís verde pero con más cuerpo y dulzor. Masticado como digestivo en India tras las comidas.

🫙2-3 años enteras

Sesamum indicum

Sabor suave y ligeramente a nuez, más intenso tostado. Base del tahini y el aceite de sésamo. Sin sabor dominante propio, complementa y enriquece otros.

🫙6-12 meses (ennancian rápido)