🌿 Guía de Hierbas Aromáticas

Ocimum basilicum

Originaria de la India, donde se cultiva desde hace 5.000 años y es planta sagrada en el hinduismo (tulsi). Hoy es central en la cocina italiana (pesto, caprese), tailandesa (3 variedades: thai sweet, holy, lemon) y vietnamita.

Cocinas: Italiana · Tailandesa

Cuándo añadirAl final de la cocción para preservar aroma

🫙Fresca: tallo en agua. Seca: pierde aroma rápido

💡 ¿Sabías que...? En Génova solo el cultivar 'genovese DOP' puede usarse en pesto auténtico

Salvia rosmarinus

Arbusto leñoso aromático del Mediterráneo. Su nombre significa 'rocío del mar' en latín. Tan robusto que puede sobrevivir años con poca agua.

Cocinas: Mediterránea · Provenzal

Cuándo añadirAl inicio de cocciones largas o en marinados

🫙Fresco aguanta 2 semanas en nevera. Seco: 12 meses

💡 ¿Sabías que...? En la antigua Grecia, los estudiantes llevaban coronas de romero para mejorar la memoria durante exámenes

Thymus vulgaris

Hierba mediterránea con cientos de variedades (limón, naranja, oregano, etc.). Esencial en hierbas de Provenza y bouquet garni francés. Antimicrobiano natural.

Cocinas: Provenzal · Española · Griega

Cuándo añadirAl inicio o medio de la cocción — soporta calor

🫙Fresco 2 semanas. Seco aguanta hasta 18 meses

💡 ¿Sabías que...? Los antiguos egipcios lo usaban para embalsamar — su nombre griego significa 'fumigar/sahumar'

Origanum vulgare

El nombre viene del griego 'oros ganos' (alegría de la montaña). Más intenso seco que fresco — único entre las hierbas frescas. Imprescindible en pizza italiana.

Cocinas: Italiana · Griega · Mexicana

Cuándo añadirInicio o final — versátil

🫙Seco mantiene aroma 2 años (más intenso seco)

💡 ¿Sabías que...? El orégano mexicano (Lippia graveolens) es de otra familia botánica — más cítrico y picante que el mediterráneo

Salvia officinalis

Su nombre viene del latín 'salvere' (salvar/curar). Una de las hierbas medicinales más antiguas. Su uso en mantequilla derretida sobre ravioli o pasta es icónico italiano.

Cocinas: Italiana · Provenzal

Cuándo añadirInicio de cocción o frita en mantequilla

🫙Fresca 1 semana. Seca 12 meses

💡 ¿Sabías que...? Los romanos la consideraban tan sagrada que solo un sacerdote podía recolectarla con un cuchillo de plata

Mentha spicata

Hierba refrescante con dezenas de variedades (yerbabuena, hierbabuena, hortelana). El té de menta marroquí es ceremonia social. La menta inglesa acompaña el cordero asado.

Cocinas: Marroquí · Británica · Vietnamita

Cuándo añadirAl final, sin cocinar

🫙Fresca: tallo en agua 1 semana. Seca pierde mucho

💡 ¿Sabías que...? Marruecos consume 70% de la producción mundial de menta — el té con menta es el 'whisky bereber'

Mentha sativa

Variedad de menta más suave y dulce. Hierba fundamental del mojito cubano (no es menta común — es hierbabuena). En España es la hierba aromática casera más cultivada.

Cocinas: Cubana · Marroquí · Mediterránea

Cuándo añadirAl final, fresca

🫙Fresca 1 semana en nevera con tallo en agua

💡 ¿Sabías que...? El auténtico mojito cubano lleva hierbabuena, NO menta común — es un error común

Origanum majorana

Pariente del orégano pero más dulce y delicada. Esencial en hierbas de Provenza y herbamare. Más sutil que el orégano y mejor para platos delicados.

Cocinas: Italiana · Alemana · Egipcia

Cuándo añadirAl final — el calor degrada su aroma sutil

🫙Seca conserva mejor el aroma que fresca

💡 ¿Sabías que...? Su nombre viene del egipcio antiguo 'amar-akus' — los egipcios la consideraban sagrada para Osiris

Ocimum basilicum var. thyrsiflora

Variedad de albahaca con tallos morados y sabor a anís. Imprescindible en cocina tailandesa, especialmente curries y stir-fry. Mucho más intensa que la genovesa.

Cocinas: Tailandesa · Vietnamita · Camboyana

Cuándo añadirAl final o casi al servir

🫙Fresca 1 semana en nevera

💡 ¿Sabías que...? Los chefs thai la añaden literalmente cuando el wok aún está al fuego — solo se calienta 5 segundos

Hyssopus officinalis

Hierba bíblica menos conocida hoy. Sabor entre menta y salvia. Ingrediente del Chartreuse y otros licores monásticos. Tradicional en cocina monacal medieval.

Cocinas: Provenzal · Italiana

Cuándo añadirInicio de cocción

🫙Seca conserva 12 meses

💡 ¿Sabías que...? Aparece en la Biblia (Salmo 51:7): 'Purifícame con hisopo, y seré limpio'

Satureja hortensis

Hierba pariente del tomillo, más intensa y picante. Esencial en cocina búlgara (chubritsa) y para preparar legumbres reduciendo flatulencias.

Cocinas: Búlgara · Italiana · Provenzal

Cuándo añadirInicio de cocción

🫙Seca conserva 12 meses

💡 ¿Sabías que...? Los romanos creían que era afrodisíaca por su sabor picante — los monjes medievales la prohibieron

Lavandula angustifolia

La variedad fina (angustifolia) es la única apta para cocina. Ingrediente de las hierbas de Provenza. Usar con cuidado: poca cantidad, mucho aroma. Ideal en repostería y caza.

Cocinas: Provenzal · Inglesa

Cuándo añadirMínima cantidad — al final o infusión

🫙Flores secas 12 meses

💡 ¿Sabías que...? 1 gramo de lavanda culinaria es suficiente para perfumar 1 kg de masa de bizcocho

Melissa officinalis

Hierba de aroma a limón sin acidez. Su nombre 'melissa' significa abeja en griego — atrae abejas. Calmante natural usado en infusiones. Base del Agua del Carmen.

Cocinas: Mediterránea · Alemana

Cuándo añadirAl final, sin cocinar

🫙Fresca 5 días, seca pierde aroma rápido

💡 ¿Sabías que...? Las monjas carmelitas inventaron el 'agua del Carmen' en 1611 — sigue siendo medicina popular

Perilla frutescens

Hierba japonesa también conocida como shiso. Hojas verdes (aoshiso) en sashimi, hojas rojas (akashiso) para teñir umeboshi. Sabor único intenso y herbal.

Cocinas: Japonesa · Coreana

Cuándo añadirAl final, fresca

🫙Fresca 5 días en nevera

💡 ¿Sabías que...? El sabor del shiso es tan único que no tiene equivalente — los chefs japoneses lo consideran irremplazable

Mentha suaveolens

Variedad de menta con aroma a manzana, menos intensa que la menta común. Usada en Andalucía y Marruecos para té y postres. Hojas suaves y aterciopeladas.

Cocinas: Mediterránea · Marroquí

Cuándo añadirAl final, sin cocinar

🫙Fresca 5 días

💡 ¿Sabías que...? En Andalucía es la hierba de los molinos: aparece en cuadros costumbristas siempre cerca de molinos de aceite

Petroselinum crispum

Una de las hierbas más extendidas del Mediterráneo, Europa y Oriente Medio. Variedades: liso (italiano, mejor sabor) y rizado (decorativo). Imprescindible en gremolata, chimichurri, tabulé. En cocinas asiáticas y latinoamericanas su lugar lo ocupan otras hierbas como el cilantro, la albahaca thai o el epazote.

Cocinas: Mediterránea · Internacional

Cuándo añadirAl final, fresco picado

🫙Fresco 1 semana en nevera con tallo en agua

💡 ¿Sabías que...? Los antiguos griegos no lo comían — lo consideraban planta sagrada de Perséfone, diosa del inframundo

Coriandrum sativum

Una de las hierbas más controvertidas: para algunos sabe a jabón por una variante genética. Hojas y semillas (coriandro) tienen sabores muy distintos. Esencial en cocinas latina y asiática.

Cocinas: Mexicana · India · Tailandesa

Cuándo añadirAl final, sin cocinar

🫙Fresco 1 semana en nevera con tallo en agua

💡 ¿Sabías que...? El gen OR6A2 hace que para el 10% de la población el cilantro sepa a jabón

Anethum graveolens

Hierba indispensable en Escandinavia y Europa del Este. Esencial para preparar gravlax (salmón curado) y pickles tipo agridulce. Sus semillas se usan en encurtidos.

Cocinas: Nórdica · Polaca · Rusa

Cuándo añadirAl final, fresco

🫙Fresca 5 días, semillas secas 12 meses

💡 ¿Sabías que...? Suecia consume tanto eneldo per cápita que está cultivado en jardines escolares — los niños aprenden a usarlo desde pequeños

Foeniculum vulgare

Su bulbo, semillas, hojas y polen son comestibles. Las hojas (eneldo de mar) aromatizan pescados. El polen ('polvo de oro' de los chefs) puede costar 100€/100g.

Cocinas: Italiana · Provenzal

Cuándo añadirInicio o final — versátil

🫙Bulbo 1 semana en nevera, hojas 5 días

💡 ¿Sabías que...? El polen de hinojo silvestre toscano es uno de los condimentos más caros del mundo — 1.000€/kg

Allium schoenoprasum

El más suave de la familia de la cebolla. Sus tallos huecos verdes son finos e indispensables en finas hierbas francesas (junto con perejil, estragón y perifollo).

Cocinas: Francesa · Internacional

Cuándo añadirAl final, picado

🫙Fresco 1 semana en nevera

💡 ¿Sabías que...? Las flores moradas son comestibles y decorativas — sabor más fuerte que las hojas

Artemisia dracunculus

Hierba esencial de la cocina francesa, ingrediente de las finas hierbas y la salsa béarnaise. La variedad francesa (no produce semillas, se reproduce por esquejes) es la verdadera.

Cocinas: Francesa · Rusa

Cuándo añadirAl inicio o medio de la cocción

🫙Fresco 5 días, seco 12 meses

💡 ¿Sabías que...? El 'estragón ruso' (que se vende por semilla) es prácticamente sin sabor — solo el francés es válido

Anthriscus cerefolium

Hierba clave del 'fines herbes' francés. Aroma extremadamente delicado que no soporta calor. Visualmente parece un perejil minúsculo y muy ramificado.

Cocinas: Francesa

Cuándo añadirAl final — el calor destruye su aroma

🫙Fresco 3 días — muy delicado

💡 ¿Sabías que...? En la antigua Roma, los soldados llevaban perifollo como amuleto durante batallas — llamaban 'perifollo' a las plumas en el casco

Borago officinalis

Hojas peludas con sabor a pepino y mar. En Aragón es plato tradicional (borraja con patatas). Sus flores azul intenso son decorativas comestibles muy apreciadas.

Cocinas: Aragonesa · Italiana

Cuándo añadirHojas hervidas, flores frescas

🫙Fresca 3 días en nevera

💡 ¿Sabías que...? Las flores de borraja se usaban tradicionalmente en Pimm's Cup — ahora muchos las sustituyen por pepino

Rumex acetosa

Hojas verdes con sabor extremadamente ácido, casi a limón puro. La acedera francesa (Rumex scutatus) es la más fina. Esencial en la salsa al sorrel del salmón.

Cocinas: Francesa · Inglesa

Cuándo añadirCocción corta

🫙Fresca 3 días

💡 ¿Sabías que...? Su sabor ácido viene del ácido oxálico — no debe consumirse en grandes cantidades por personas con problemas renales

Aloysia citrodora

Aroma a limón intenso pero más floral que la melisa. Originaria de Sudamérica, llevada a Europa por los españoles en el siglo XVII. Base de muchos licores digestivos.

Cocinas: Francesa · Mediterránea

Cuándo añadirAl final o en infusión

🫙Fresca 1 semana, seca conserva aroma 12 meses

💡 ¿Sabías que...? El absenta de calidad lleva verbena olorosa — su aroma se libera lentamente en alcohol

Murraya koenigii

Hierba esencial del sur de la India y Sri Lanka. Sabor único e irreplaceble. Se usan frescas (mucho mejor) o secas. Un árbol pequeño que prospera en climas cálidos húmedos.

Cocinas: India sur · Srilanquesa

Cuándo añadirAl inicio, fritas en aceite

🫙Frescas 1 semana, congeladas 6 meses

💡 ¿Sabías que...? Las hojas frescas pierden 80% de su aroma al secarse — los secos son casi inútiles culinariamente

Citrus hystrix

Hojas dobles únicas, esenciales en cocina tailandesa. Sabor cítrico explosivo sin acidez. Imposibles de sustituir — el curry tailandés sin estas hojas no es lo mismo.

Cocinas: Tailandesa · Indonesia

Cuándo añadirInicio de cocción, retirar al servir

🫙Frescas 2 semanas, congeladas 12 meses

💡 ¿Sabías que...? También se llaman makrut leaves — el término 'kaffir' es problemático en algunos países africanos