Guía de Tipos de Pan del Mundo

Pan fermentado con cultivo natural de bacterias y levaduras silvestres. Costra crujiente, miga alveolada y sabor ligeramente ácido característico.

Pan italiano con forma de zapatilla plana y alveolado irregular. Masa húmeda que da una miga muy abierta y costra fina.

El pan más icónico de Francia. Costra dorada y crujiente, miga suave. La ley francesa regula su composición: solo harina, agua, sal y levadura.

Pan oscuro y denso hecho con centeno. Rico en fibra y con sabor intenso y ácido. Básico de la dieta nórdica y alemana.

Pan de centeno integral alemán horneado durante 16-24 horas a baja temperatura. Negro, denso y con sabor intenso a malta y melaza.

Pan plano italiano de Liguria con aceite de oliva, sal gorda y hierbas. Textura esponjosa por dentro y crujiente por fuera.

Pan alemán con forma trenzada y baño en solución alcalina que le da costra marrón oscura y sabor único. Espolvoreado con sal gorda.

Pan enriquecido francés con mantequilla y huevos. Miga extremadamente suave y esponjosa, costra dorada brillante.

Pan ceremonial judío trenzado con huevo y aceite. Miga tierna y suave, costra brillante. Se elabora para el Sabbat y las fiestas.

Galleta de centeno crujiente y plana, básica de la dieta escandinava. Muy bajo en humedad, dura meses sin enmohecerse.

Pan de hojaldre laminado con mantequilla, de origen austriaco (Kipferl) y popularizado en Francia. Crujiente por fuera, suave y hojaldrado por dentro.

Pan integral alemán de grano entero. Muy denso y nutritivo, con toda la fibra del grano. Sabor a nueces y malta.

Pan DOP de Altamura (Puglia) elaborado con semolina de trigo duro. Dorado intenso, costra gruesa y miga dorada suave.

Pan suizo trenzado tradicional del domingo, con mantequilla y leche. Brillante y muy esponjoso. Símbolo del desayuno familiar suizo.

Pan de centeno del Valais suizo con DOP. Denso, oscuro y de sabor intenso, fermentado lentamente en frío alpino.

Panecillo inglés cocido en plancha, con textura crocante por fuera y esponjosa por dentro. Se abre a mano para conservar la textura.

Pan dulce navideño de Dresde con frutos secos, especias y mazapán cubierto de azúcar glass. Se madura varias semanas para intensificar los sabores.

Versión individual y enriquecida del brioche, usado para hamburguesas gourmet. Miga muy esponjosa que absorbe los jugos sin deshacerse.

Pan redondo tradicional español con costra dura y miga alveolada. Cada región tiene su variante — la hogaza castellana es la más conocida.

Pan americano del sur hecho con harina de maíz y leudado con bicarbonato. Textura arenosa y sabor dulce. Rápido de preparar.

Pan plano del Mediterráneo oriental que se hincha al hornear formando un bolsillo interior. Perfecto para rellenar.

Pan plano armenio hojaldrado cocido en tandor (horno de arcilla). Fino como papel cuando está seco, flexible cuando está húmedo.

Pan plano iraní cocido sobre un lecho de piedras pequeñas en horno tradicional, que le dan textura irregular y sabor ahumado.

Pan plano indio con mantequilla, cocido en horno tandor de barro a alta temperatura. Burbujeante, suave y ligeramente ahumado.

Pan plano indio sin fermentar cocido en plancha de hierro. El más básico y cotidiano de la cocina india, preparado fresco en cada comida.

Bollo chino al vapor, blanco y suave. Sin relleno en el norte de China, es el acompañamiento básico de muchas comidas.

Baguette vietnamita resultado de la influencia francesa en Indochina. Más ligero y crujiente que la baguette francesa, adaptado al clima tropical.

Pan de molde japonés ultra tierno con la técnica Tangzhong (mezcla de harina y agua cocida). La miga más suave y esponjosa del mundo.

Pan plano mexicano de masa de maíz nixtamalizado. Base de la cocina mexicana con 10.000 años de historia. Cocido en comal sin aceite.

Pan de queso colombiano hecho con almidón de yuca y queso costeño. Esponjoso, ligeramente ácido y muy adictivo. Especialidad del Valle del Cauca.

Tortita venezolana de maíz dulce fresco, cocida en budare (plancha de hierro). Más dulce y húmeda que la tortilla mexicana.

Bolita brasileña de almidón de tapioca y queso minas, sin gluten. Exterior crujiente, interior ultra esponjoso y elástico.

Pan fermentado etíope esponjoso y ácido, hecho con tef (cereal local). Sirve como plato, cubiertos y comida simultáneamente.

Pan plano sudanés fermentado naturalmente, cocido en plancha de barro. Tiene acidez característica y se usa para recoger guisos con los dedos.