Question 1

¿Qué diferencia hay entre la sal fina y la gorda?

Accepted Answer

La diferencia principal es el tamaño del cristal. La sal fina se disuelve rápido y es la mejor para cocinar y sazonar de forma uniforme; la gorda o gruesa se disuelve más despacio y va bien para salar el agua de cocción, para asados a la sal y para costras. Químicamente son casi lo mismo: cloruro sódico.

Question 2

¿Para qué se usa la flor de sal?

Accepted Answer

La flor de sal es una sal de acabado: se añade al final, ya en el plato, para aportar un punto de sal y una textura crujiente sin que llegue a disolverse del todo. Es delicada y algo más cara, así que no se usa para cocinar, sino para rematar carnes, pescados, tostadas o incluso postres.

Question 3

¿Es mejor la sal rosa del Himalaya?

Accepted Answer

Nutricionalmente apenas se diferencia de la sal marina: su color rosado viene de pequeñas trazas de minerales como el hierro, en cantidades demasiado bajas para tener efecto. Es una sal perfectamente válida y bonita para acabados, pero no aporta beneficios de salud reseñables frente a otras sales.

Question 4

¿Qué es la sal negra kala namak?

Accepted Answer

Es una sal de origen volcánico, habitual en la cocina india, con un característico aroma azufrado. Se usa mucho en cocina vegana porque aporta un sabor parecido al del huevo a tofus revueltos y mayonesas sin huevo. Es muy potente, así que conviene usarla con moderación.

Question 5

¿Toda la sal lleva yodo?

Accepted Answer

No. El yodo se añade a la sal yodada como medida de salud pública para prevenir su carencia, pero muchas sales marinas, gruesas o de acabado no lo llevan o lo tienen en cantidades mínimas. Si se busca el aporte de yodo, conviene fijarse en el etiquetado y elegir una sal yodada.

Guía de tipos de sal

Sal fina de mesa

Sal gorda / gruesa

Sal marina

Flor de sal

Sal en escamas (tipo Maldon)

Sal rosa del Himalaya

Sal negra (kala namak)

Sal ahumada

Sal yodada

📚La sal, más allá del salero

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