Guía de Vinagres del Mundo

Vinagre IGP de Módena hecho con mosto cocido de uva trebbiano y lambrusco más vinagre de vino. Versión accesible del balsámico tradicional.

El verdadero balsámico, DOP envejecido mínimo 12 años en barricas de varios maderas. Solo se hace en Módena y Reggio Emilia. Una botella puede costar más de 200€.

Vinagre español con DOP elaborado en Jerez de la Frontera con el sistema de soleras y criaderas igual que el vino de Jerez. Hay tres categorías: Vinagre, Reserva y Gran Reserva.

Vinagre elegante hecho con champagne. Más suave y aromático que vinagres de tinto, ideal para salsas delicadas y vinagretas finas para ensaladas verdes.

Vinagre clásico francés y español hecho con vino tinto. Versátil en salsas reducidas y marinados de carnes rojas. Versión Orleans (artesanal) es la más fina.

Vinagre versátil más ligero que el de tinto. Base de muchas vinagretas y mahonesa casera. Ideal para platos donde el color del vinagre tinto sería un problema.

Vinagre artesanal del Penedès elaborado con Cabernet Sauvignon y envejecido en barricas francesas. Considerado uno de los mejores vinagres de vino del mundo.

Vinagre de alta gama español elaborado con Tempranillo en La Vera (Cáceres). Envejecido en barricas durante 5+ años. Premio internacional 2019.

Vinagre japonés básico para preparar el arroz de sushi. Más suave y dulce que los vinagres occidentales, ideal para salsas y aliños asiáticos.

Vinagre negro chino con DOP de Zhenjiang. Hecho con arroz glutinoso fermentado y envejecido. Mucho más complejo y umami que los vinagres occidentales.

Vinagre coreano usado en multitud de banchan (acompañamientos). Más suave que el chino. Muchas familias hacen el suyo propio en casa.

Vinagre tropical hecho con savia de palmera de coco fermentada. Imprescindible en cocinas filipina, srilanquesa y del sur de la India. Probiótico natural.

Vinagre artesanal de la región Ilocos en Filipinas, hecho con savia de palma de nipa. Color ámbar oscuro y sabor profundo, popular en cocina ilocana tradicional.

Vinagre obtenido al fermentar zumo de manzana. Versión 'sin filtrar' contiene la 'madre' (cultivo bacteriano) y se considera probiótico.

La marca más famosa del mundo de vinagre de manzana orgánico sin filtrar con 'madre'. Símbolo del wellness desde los años 70 en EE.UU.

Vinagre macerado con frambuesas frescas. Especialidad francesa que se popularizó en los años 80 con la Nouvelle Cuisine de Michel Guérard.

Vinagre del Mediterráneo oriental hecho con zumo de granada fermentado. Color rosa intenso, sabor agridulce y tanino floral. Imprescindible en cocina libanesa y persa.

Vinagre artesanal español hecho con membrillos cocidos y fermentados. Sabor dulce-frutal único, ideal para salsas que acompañan quesos viejos y foies.

Vinagre artesanal de los países mediterráneos del higo. Color caoba, dulzor pronunciado y notas a higo seco. Se usa como sustituto del balsámico tradicional.

Vinagre tradicional británico hecho fermentando cerveza ale. Imprescindible para los fish and chips. Sabor robusto y maltoso muy diferente a los de vino.

Vinagre artesanal de Normandía hecho con sidra real (no zumo de manzana). Más complejo y aromático que el vinagre de manzana americano.

Vinagre obtenido al sobre-fermentar kombucha (té fermentado con SCOBY). Tendencia de las cocinas wellness modernas. Probiótico natural.

Vinagre tropical hecho fermentando jugo de caña de azúcar. Común en Filipinas como 'sukang maasim' y en el Caribe para mojos.

Vinagre exótico filipino hecho con plátano cardaba. Sabor frutal único e intenso. Muy popular en los mercados filipinos.

Vinagre de Jerez de la categoría más alta, hecho con uva Pedro Ximénez. Dulce y oscuro como un balsámico viejo, pero con la nobleza del PX.