Guía de chocolate y cacao

Uso: Intensificar postres; nada dulce.

Amargo puro; casi nunca se come solo.

Uso: Para paladares intensos; ganaches potentes.

Muy poco azúcar; sabor profundo y amargo.

Uso: El más versátil en repostería: ganache, mousse, cobertura.

Buen equilibrio entre intensidad y dulzor.

Uso: Galletas con chips, postres menos intensos.

Más dulce; gusta a más público.

Uso: Tabletas, bombones, repostería dulce.

Lleva leche en polvo; cremoso y dulce.

Uso: Coberturas, ganache blanca, decoración.

No lleva pasta de cacao, solo manteca, leche y azúcar.

Uso: Atemperar para bombones y bañar; brillo y "crac".

Más manteca de cacao: más fluido al fundir.

Uso: Bizcochos con levadura química; sabor afrutado.

Ácido; reacciona con el bicarbonato.

Uso: Color oscuro y sabor suave; bebidas.

Tratado para reducir acidez; más oscuro.

Uso: Toque crujiente y amargo en postres.

Cacao puro en trozos; sin azúcar.