Estilo
250 mlvinagre (≥ 5% acidez)
250 mlagua
15 gsal
25 gazúcar
Calienta el líquido hasta disolver la sal y el azúcar, viértelo sobre la verdura en un tarro limpio y guárdalo en la nevera. Es un encurtido rápido, no una conserva esterilizada de larga duración.
Encurtir en casa
El equilibrio del líquido y los tiempos
Vinagre que conserva y da sabor
Encurtir es sumergir la verdura en un líquido ácido que la conserva y la transforma. El vinagre, con su acidez, frena los microorganismos y aporta ese punto punzante; la sal y el azúcar equilibran y redondean el sabor. Jugando con la proporción de vinagre y agua decides cuán ácido queda, y con la sal y el azúcar, si tira más a salado o a dulce. Estos encurtidos rápidos se guardan en la nevera y están listos en horas, a diferencia de las conservas tradicionales, que requieren esterilizado.
Estilos de encurtido
| Estilo | Vinagre:agua | Carácter |
|---|---|---|
| Agridulce clásico | 1:1 | Equilibrado, de uso general |
| Ácido | 2:1 | Punzante, conserva más |
| Dulce | 1:1 + más azúcar | Muy dulce, estilo americano |
Para que salgan bien y duren
- Vinagre de al menos 5% de acidez. Es lo que garantiza la conservación en frío.
- Verdura siempre cubierta. Lo que asoma del líquido se estropea antes.
- Tarro limpio. Higiene básica para que no aparezcan mohos.
- Guárdalo en la nevera. Es un encurtido rápido, no una conserva de despensa.