Ingredientes de la receta
| Ingrediente | Modo | Cantidad | Precio (€) | Coste | Eliminar |
|---|---|---|---|---|---|
| g | /kg | 0,60 € | |||
| ud | /ud | 1,00 € | |||
| g | /kg | 1,80 € |
3,40 €coste total de la receta
0,43 €coste por ración
1,42 €precio de venta sugerido (sin impuestos)
0,99 €margen bruto por ración (70,0%)
Food cost orientativo por negocio
28–35%Restaurante a la cartaEl rango más común en cocina de servicio completo.
25–32%Bar de tapas / informalAlgo más ajustado por el volumen y la rotación.
15–25%Bebidas y caféCoste de materia prima bajo, gran margen.
20–30%Pastelería / reposteríaDepende mucho de la mano de obra y la decoración.
Importes sin impuestos. El food cost solo cubre la materia prima: el margen debe cubrir además personal, energía, alquiler y otros gastos. Añade el IVA según tu país.
📚Escandallo y food cost, explicados
Cómo costear un plato, fijar el precio y controlar la rentabilidad