¿Qué alimentos no se deben congelar?

No conviene congelar lechuga y verduras de hoja crudas, patata cruda, nata para montar, mayonesa y salsas con nata o huevo, porque su agua cristaliza y los deja mustios, harinosos o cortados al descongelar. Tampoco huevos con cáscara, que revientan. Muchos de ellos sí aguantan ya cocinados.

¿Cuánto dura la carne en el congelador?

La carne cruda en piezas se conserva de 6 a 12 meses a −18 °C, la picada de 3 a 4 meses (es más perecedera) y el pollo de 9 a 12 meses. Son tiempos de calidad: pasado ese plazo sigue siendo seguro si no se ha roto la cadena de frío, pero pierde sabor y textura.

¿Se puede recongelar un alimento descongelado?

No se debe recongelar un alimento crudo que se ha descongelado, porque cada ciclo favorece el crecimiento de bacterias y degrada la textura. La excepción: si lo descongelaste en la nevera y lo cocinas, ese alimento ya cocinado sí se puede volver a congelar.

¿Por qué hay que escaldar las verduras antes de congelar?

Escaldar (un golpe corto de agua hirviendo y luego agua con hielo) frena las enzimas que, incluso congeladas, degradan el color, el sabor y los nutrientes de las verduras. Por eso la verdura escaldada aguanta mejor y más tiempo que la congelada en crudo.

¿Cómo evito las quemaduras por congelación?

Las quemaduras por frío (manchas secas y grisáceas) aparecen cuando el alimento está mal protegido y se deshidrata. Para evitarlas, envuelve bien, saca el aire de las bolsas, usa recipientes herméticos y no superes los tiempos recomendados. No son peligrosas, pero estropean el sabor y la textura.

Qué se puede congelar y cuánto dura

Alimento	¿Congela?	Duración	Nota
Carne cruda (filetes, piezas)	Se congela bien	6–12 meses	Envuelve bien para evitar quemaduras por frío.
Carne picada cruda	Se congela bien	3–4 meses	Congela cuanto antes; es muy perecedera.
Pollo crudo	Se congela bien	9–12 meses	Por piezas para descongelar solo lo necesario.
Pescado azul	Se congela bien	2–3 meses	Menos que el blanco por su grasa.
Marisco cocido	Con matices	2–3 meses	Pierde algo de textura al descongelar.
Verdura escaldada	Se congela bien	8–12 meses	Escáldala antes para conservar color y nutrientes.
Fruta para batidos/compota	Se congela bien	6–12 meses	Se ablanda: ideal para batidos, no para comer cruda.
Lechuga y hoja cruda	Mejor no congelar	—	El agua de sus células la deja mustia y babosa.
Patata cruda	Mejor no congelar	—	Cruda se vuelve harinosa; cocida o frita sí aguanta.
Hierbas aromáticas	Se congela bien	4–6 meses	Mejor picadas en cubitos con aceite o agua.
Queso curado rallado	Se congela bien	6 meses	Mejor rallado; entero se vuelve quebradizo.
Mantequilla	Se congela bien	6–9 meses	Aguanta muy bien la congelación.
Leche	Con matices	3 meses	Puede separarse; agita al descongelar.
Nata para montar	Mejor no congelar	—	Se corta y ya no monta; solo sirve para cocinar.
Huevo (batido, sin cáscara)	Con matices	6 meses	Nunca con cáscara: revienta. Bátelos antes.
Guisos y sopas	Se congela bien	2–3 meses	En raciones; deja espacio porque el líquido se expande.
Arroz y pasta cocidos	Con matices	1–2 meses	Algo más sueltos al descongelar; bien en salsa.
Fritos (croquetas, empanados)	Se congela bien	2–3 meses	Mejor congelarlos crudos y freír sin descongelar.
Salsas con nata o huevo	Mejor no congelar	—	Tienden a cortarse; las de tomate sí aguantan.
Pan	Se congela bien	3 meses	Mejor rebanado para sacar solo lo que necesites.
Masa cruda (pizza, pan)	Se congela bien	1–3 meses	Congela tras el primer levado; descongela en nevera.
Bizcochos y magdalenas	Se congela bien	3 meses	Sin glaseado; añádelo tras descongelar.

Tiempos de calidad a −18 °C. Fuente: FoodSafety.gov (USDA/FDA). Nunca recongeles un alimento crudo ya descongelado.

Alimento

¿Congela?

Duración

Nota

Carne cruda (filetes, piezas)

Se congela bien

6–12 meses

Envuelve bien para evitar quemaduras por frío.

Carne picada cruda

Se congela bien

3–4 meses

Congela cuanto antes; es muy perecedera.

Pollo crudo

Se congela bien

9–12 meses

Por piezas para descongelar solo lo necesario.

Pescado azul

Se congela bien

2–3 meses

Menos que el blanco por su grasa.

Marisco cocido

Con matices

2–3 meses

Pierde algo de textura al descongelar.

Verdura escaldada

Se congela bien

8–12 meses

Escáldala antes para conservar color y nutrientes.

Fruta para batidos/compota

Se congela bien

6–12 meses

Se ablanda: ideal para batidos, no para comer cruda.

Lechuga y hoja cruda

Mejor no congelar

—

El agua de sus células la deja mustia y babosa.

Patata cruda

Mejor no congelar

—

Cruda se vuelve harinosa; cocida o frita sí aguanta.

Hierbas aromáticas

Se congela bien

4–6 meses

Mejor picadas en cubitos con aceite o agua.

Queso curado rallado

Se congela bien

6 meses

Mejor rallado; entero se vuelve quebradizo.

Mantequilla

Se congela bien

6–9 meses

Aguanta muy bien la congelación.

Leche

Con matices

3 meses

Puede separarse; agita al descongelar.

Nata para montar

Mejor no congelar

—

Se corta y ya no monta; solo sirve para cocinar.

Huevo (batido, sin cáscara)

Con matices

6 meses

Nunca con cáscara: revienta. Bátelos antes.

Guisos y sopas

Se congela bien

2–3 meses

En raciones; deja espacio porque el líquido se expande.

Arroz y pasta cocidos

Con matices

1–2 meses

Algo más sueltos al descongelar; bien en salsa.

Fritos (croquetas, empanados)

Se congela bien

2–3 meses

Mejor congelarlos crudos y freír sin descongelar.

Salsas con nata o huevo

Mejor no congelar

—

Tienden a cortarse; las de tomate sí aguantan.

Pan

Se congela bien

3 meses

Mejor rebanado para sacar solo lo que necesites.

Masa cruda (pizza, pan)

Se congela bien

1–3 meses

Congela tras el primer levado; descongela en nevera.

Bizcochos y magdalenas

Se congela bien

3 meses

Sin glaseado; añádelo tras descongelar.

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