| Alimento | ¿Congela? | Duración | Nota |
|---|---|---|---|
| Carne cruda (filetes, piezas) | Se congela bien | 6–12 meses | Envuelve bien para evitar quemaduras por frío. |
| Carne picada cruda | Se congela bien | 3–4 meses | Congela cuanto antes; es muy perecedera. |
| Pollo crudo | Se congela bien | 9–12 meses | Por piezas para descongelar solo lo necesario. |
| Pescado azul | Se congela bien | 2–3 meses | Menos que el blanco por su grasa. |
| Marisco cocido | Con matices | 2–3 meses | Pierde algo de textura al descongelar. |
| Verdura escaldada | Se congela bien | 8–12 meses | Escáldala antes para conservar color y nutrientes. |
| Fruta para batidos/compota | Se congela bien | 6–12 meses | Se ablanda: ideal para batidos, no para comer cruda. |
| Lechuga y hoja cruda | Mejor no congelar | — | El agua de sus células la deja mustia y babosa. |
| Patata cruda | Mejor no congelar | — | Cruda se vuelve harinosa; cocida o frita sí aguanta. |
| Hierbas aromáticas | Se congela bien | 4–6 meses | Mejor picadas en cubitos con aceite o agua. |
| Queso curado rallado | Se congela bien | 6 meses | Mejor rallado; entero se vuelve quebradizo. |
| Mantequilla | Se congela bien | 6–9 meses | Aguanta muy bien la congelación. |
| Leche | Con matices | 3 meses | Puede separarse; agita al descongelar. |
| Nata para montar | Mejor no congelar | — | Se corta y ya no monta; solo sirve para cocinar. |
| Huevo (batido, sin cáscara) | Con matices | 6 meses | Nunca con cáscara: revienta. Bátelos antes. |
| Guisos y sopas | Se congela bien | 2–3 meses | En raciones; deja espacio porque el líquido se expande. |
| Arroz y pasta cocidos | Con matices | 1–2 meses | Algo más sueltos al descongelar; bien en salsa. |
| Fritos (croquetas, empanados) | Se congela bien | 2–3 meses | Mejor congelarlos crudos y freír sin descongelar. |
| Salsas con nata o huevo | Mejor no congelar | — | Tienden a cortarse; las de tomate sí aguantan. |
| Pan | Se congela bien | 3 meses | Mejor rebanado para sacar solo lo que necesites. |
| Masa cruda (pizza, pan) | Se congela bien | 1–3 meses | Congela tras el primer levado; descongela en nevera. |
| Bizcochos y magdalenas | Se congela bien | 3 meses | Sin glaseado; añádelo tras descongelar. |
Tiempos de calidad a −18 °C. Fuente: FoodSafety.gov (USDA/FDA). Nunca recongeles un alimento crudo ya descongelado.
Congelar con cabeza
Qué aguanta el frío, qué no y cómo proteger los alimentos
No todo se congela igual
Congelar es una de las mejores formas de no tirar comida, pero no todos los alimentos lo llevan igual. El agua que contienen forma cristales de hielo que rompen las células: por eso una verdura de hoja o una patata cruda se vuelven mustias o harinosas, mientras que una carne o un pan apenas lo notan. La clave está en saber qué congelar tal cual, qué congelar ya cocinado y qué es mejor no congelar. Y en proteger bien cada alimento para que no se deshidrate ni coja sabores del congelador.
Buenas prácticas
Etiqueta y fecha
Apunta qué es y cuándo lo congelaste para consumirlo en su mejor momento.
Saca el aire
Envuelve bien o usa bolsas sin aire para evitar quemaduras por frío.
Por raciones
Congela en porciones para descongelar solo lo que vas a usar.
Congela rápido
Cuanto antes alcance −18 °C, cristales más pequeños y mejor textura.
- No recongeles en crudo. Lo descongelado solo se puede volver a congelar si lo cocinas antes.
- Deja espacio a los líquidos. Sopas y guisos se expanden al congelarse; no llenes hasta el borde.
- Huevos, nunca con cáscara. Revientan; bátelos antes si quieres congelarlos.
- Respeta los tiempos. Pasados, sigue siendo seguro pero pierde mucho sabor y textura.