Equivalencias orientativas: 1 g levadura seca ≈ 1 g levadura instantánea ≈ 3 g levadura fresca ≈ 20 g de masa madre activa al 100% de hidratación. Estas equivalencias pueden variar según la fuerza del fermento y la temperatura.
g
Pan casero típico: 5–15 g por 500 g harina
100%
La mayoría de masas madre caseras son al 100% (partes iguales de harina y agua)
Masa madre a añadir
67 g
Hidratación aplicada
100 %
Harina a restar− 34 g
Agua a restar− 33 g
💡 Resta 34g de harina y 33g de agua de tu receta original para compensar lo que aporta la masa madre.
⏱️Fermentación: Con masa madre activa: 4–6h en bloque a temperatura ambiente + 1–2h en frío. Ajusta según la actividad de tu fermento.
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