Cereales con gluten
De origen vegetal
Trigo, centeno, cebada, avena, espelta y kamut.
Dónde se esconde: Rebozados, salsas espesadas, embutidos, cerveza, salsa de soja y regaliz.
Filtrar por tipo de alérgeno
Crustáceos
De origen animal
Gambas, langostinos, cangrejo, langosta, cigala.
Dónde se esconde: Caldos y fumets, surimi, algunas salsas y pastas asiáticas.
Huevos
De origen animal
Clara y yema, y todo lo que los lleve.
Dónde se esconde: Mayonesa, bollería, rebozados, pasta al huevo, algunos vinos (clarificado).
Pescado
De origen animal
Todas las especies de pescado.
Dónde se esconde: Salsa Worcestershire y colatura (anchoa), caldos, surimi, algunas pizzas.
Cacahuetes
De origen vegetal
Cacahuete y sus derivados.
Dónde se esconde: Salsas satay, repostería, snacks y algunos aceites sin refinar.
Soja
De origen vegetal
Habas de soja y derivados.
Dónde se esconde: Salsa de soja, lecitina de soja (E-322) de chocolates y bollería, embutidos.
Leche
De origen animal
Leche y lactosa; también quesos, nata y mantequilla.
Dónde se esconde: Bollería, purés, embutidos, caramelos, margarinas y algunos pan de molde.
Frutos de cáscara
De origen vegetal
Almendra, avellana, nuez, anacardo, pacana, nuez de Brasil, pistacho y macadamia.
Dónde se esconde: Pesto, turrones, repostería, panes y algunas salsas.
Apio
De origen vegetal
Tallo, hoja, semilla y raíz (apionabo).
Dónde se esconde: Caldos y cubitos, sopas, sales condimentadas y muchos preparados.
Mostaza
De origen vegetal
Grano, polvo y salsa de mostaza.
Dónde se esconde: Aderezos, marinados, salsas, currys y embutidos.
Granos de sésamo
De origen vegetal
Semillas de sésamo y tahini.
Dónde se esconde: Pan de hamburguesa, hummus, panes, dulces y aceites.
Dióxido de azufre y sulfitos
Aditivo
En concentración superior a 10 mg/kg o 10 mg/l.
Dónde se esconde: Vino, frutas desecadas, frutos secos, patatas procesadas, encurtidos y zumos.
Altramuces
De origen vegetal
Altramuz y harina de altramuz.
Dónde se esconde: Panes y bollería sin gluten, harinas mixtas y algunos snacks.
Moluscos
De origen animal
Almejas, mejillones, berberechos, calamar, pulpo, caracoles.
Dónde se esconde: Paellas y arroces, salsas, y algunos condimentos asiáticos.
Lista de declaración obligatoria según el Reglamento (UE) nº 1169/2011 (Anexo II). Actualizado 2026.
Entender los alérgenos
Qué obliga la ley, qué son las trazas y la diferencia entre alergia e intolerancia
Qué obliga la ley
Los 14 alérgenos de la lista deben declararse siempre y destacarse dentro de la lista de ingredientes, de modo que se distingan del resto: en negrita, en mayúsculas o subrayados. En bares y restaurantes la información sobre alérgenos también es obligatoria y debe estar disponible para el cliente, aunque sea de palabra o en un soporte aparte (una carta, una ficha o un cartel). Si te la dan de palabra, tienes derecho a que además exista un registro escrito que la respalde.
Trazas y contaminación cruzada
El aviso «puede contener trazas de…» es una advertencia voluntaria del fabricante por el riesgo de que un alérgeno acabe en el producto de forma involuntaria, por ejemplo porque se elabora en la misma fábrica o con la misma maquinaria que otro alimento que sí lo lleva. No forma parte de la receta, pero para una persona con alergia grave hay que tomárselo en serio: una cantidad mínima puede bastar para desencadenar una reacción.
Alergia frente a intolerancia
| Rasgo | Alergia | Intolerancia |
|---|---|---|
| Sistema implicado | Inmunitario (defensas) | Digestivo / enzimático |
| Cantidad que la desencadena | Mínima; a veces una traza | Depende de la dosis |
| Gravedad | Puede ser grave (anafilaxia) | Molesta, pero no mortal |
| Ejemplo típico | Alergia a los frutos secos | Intolerancia a la lactosa |
En caso de alergia
- Lee siempre la etiqueta completa, aunque sea un producto de siempre: las recetas cambian sin avisar.
- Pregunta en el restaurante sin vergüenza. Están obligados a informarte de los alérgenos de cada plato.
- Cuidado con lo que va a granel o sin etiquetar: repostería suelta, frutos secos, salsas caseras.
- Lleva tu medicación de rescate si te la han prescrito (por ejemplo, autoinyector de adrenalina).