E100Colorante
Curcumina
NaturalColorante amarillo-naranja obtenido de la cúrcuma. Aporta color cálido sin alterar el sabor.
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Mostrando todos los 82 aditivos
Colorante amarillo-naranja obtenido de la cúrcuma. Aporta color cálido sin alterar el sabor.
Colorante amarillo-naranja de origen natural. También es una vitamina esencial del grupo B.
Colorante amarillo limón de síntesis. Muy estable al calor y la luz. Puede causar reacciones en personas con sensibilidad.
Colorante amarillo-verdoso de síntesis. Uso limitado en algunos países. Estable en soluciones ácidas.
Colorante naranja-amarillo de síntesis. Requiere etiquetado de advertencia en la UE cuando se combina con otros colorantes azoicos.
Colorante rojo intenso extraído del insecto Dactylopius coccus. Muy estable. No apto para veganos ni vegetarianos.
Colorante rojo-cereza de síntesis. Requiere advertencia en la UE por posible efecto en la atención infantil.
Colorante rojo brillante de síntesis. Muy resistente al calor. Requiere advertencia en la UE.
Colorante rojo-naranja de síntesis. Ampliamente usado en EE.UU. Requiere advertencia en la UE.
Colorante azul intenso de síntesis. Se usa en combinación con otros colorantes para obtener verdes y negros.
Colorante azul derivado del índigo natural, producido hoy por síntesis. Poco estable al calor y la luz.
Colorante azul brillante de síntesis. Muy estable. Combinado con E102 produce verde.
Pigmentos verdes naturales extraídos de vegetales. Aportan color verde a los alimentos. Sensibles al calor.
Colorante marrón obtenido por caramelización del azúcar sin aditivos. El más usado a nivel mundial.
Colorante marrón intenso producido con sulfito y amoniaco. Dosis limitada por normativa EFSA.
Pigmentos naranjas-rojos naturales (alfa, beta, gamma caroteno). El beta-caroteno es precursor de vitamina A.
Colorante naranja-amarillo extraído de las semillas del árbol achiote. Estable al calor y la luz.
Colorante rojo obtenido de la remolacha roja. Sensible al calor y al pH. Apto para veganos.
Colorante blanco opacificante. La EFSA concluyó en 2021 que no puede excluirse su genotoxicidad. Prohibido en alimentos en la UE desde 2022.
Colorantes amarillo, rojo, negro según el grado de oxidación. De origen mineral. Solo en alimentos específicos.
Conservante que inhibe el crecimiento de mohos y levaduras. Activo principalmente en medio ácido.
Sal del ácido sórbico muy soluble en agua. Muy eficaz contra mohos y levaduras. Ampliamente utilizado.
Conservante activo contra levaduras, mohos y bacterias en medio ácido (pH < 4,5).
Sal del ácido benzoico, más soluble. Combinado con vitamina C puede generar benceno en pequeñas cantidades.
Conservante y antioxidante. Inhibe levaduras y bacterias. Puede causar reacciones en asmáticos sensibles. Alérgeno declarado.
Conservante y antioxidante. Libera SO₂ en contacto con ácidos. Alérgeno declarado en la UE (sulfitos ≥ 10 mg/kg).
Libera SO₂ de forma estable. Muy eficaz en vinificación. Alérgeno declarado. Ampliamente usado en elaboración artesanal.
Imprescindible contra Clostridium botulinum en carnes curadas. Responsable del color rosado característico. La EFSA estudia su ingesta total.
Reservorio de nitritos en embutidos curados. Se convierte lentamente en nitrito durante el curado, prolongando la acción conservante.
Sal mineral usada históricamente para curar carnes. Reservorio de nitritos. Permite largos períodos de curación.
Ácido orgánico que inhibe bacterias y ajusta el pH. Producido en fermentaciones. Presente de forma natural en lácteos fermentados.
Conservante activo contra mohos. Producido en fermentación de quesos. Inhibe Bacillus en pan de larga duración.
Sal del ácido propiónico de fácil dosificación en panadería. Eficaz contra mohos sin afectar levaduras de fermentación.
Antioxidante muy versátil. Previene el pardeamiento y la oxidación de grasas. También mejora el color en carnes y refuerza el gluten en panadería.
Sal del ácido ascórbico más estable y soluble. Se usa donde se necesita mayor neutralidad de pH.
Mezcla natural de tocoferoles (formas de vitamina E) extraída de aceites vegetales. Protege grasas de la oxidación.
Forma sintética de vitamina E. Antioxidante para grasas y aceites. Liposoluble, actúa en la fase grasa del alimento.
Antioxidante sintético liposoluble. Muy eficaz en grasas animales. Activo incluso después de cocinado del alimento.
Antioxidante sintético similar al BHA pero más eficaz en grasas vegetales. Frecuentemente en combinación con E320.
Ácido orgánico multifuncional: antioxidante, acidulante y quelante de metales. Producido por fermentación fúngica.
Sales del ácido cítrico. Reguladores de acidez y tampones de pH. También usados como emulsionantes en quesos fundidos.
Acidulante inorgánico. Aporta el sabor ácido característico de los refrescos de cola. También conservante y antioxidante.
Polisacárido extraído de algas pardas. Espesante y gelificante. Forma geles con calcio. Base de esferificaciones culinarias.
Sal del ácido algínico soluble en agua fría. Forma geles reversibles. Muy usado en gastronomía molecular.
Gelificante extraído de algas rojas. Produce geles firmes a temperatura ambiente. Alternativa vegana a la gelatina animal.
Polisacárido de algas rojas. Gelificante y espesante. La lambda-carragenina no gelifica pero espesa. Muy usada en lácteos.
Goma natural extraída de semillas de algarrobo. Espesa y estabiliza sin gelificar. Sinérgica con la goma xantana.
Galactomanano extraído de la legumbre Cyamopsis. Espesante muy potente, hasta 8 veces más que el almidón. Estabiliza helados.
Polisacárido producido por fermentación bacteriana. Espesa y estabiliza a dosis bajas. Estable a variaciones de temperatura y pH.
Poliol derivado de la glucosa. Edulcorante de bajo índice glucémico, también humectante y estabilizante. Puede tener efecto laxante en grandes cantidades.
Humectante y solvente multifuncional. Retiene la humedad, suaviza la textura y sirve como vehículo para aromas.
Polisacárido extraído de la piel de cítricos y manzana. Gelificante natural de mermeladas. La pectina LM requiere calcio; la AM requiere azúcar.
Emulsionantes y reguladores de acidez. Mejoran la retención de agua en carnes y la textura de productos de panadería.
Emulsionantes derivados de grasas vegetales o animales. Mejoran la textura y volumen de panes y la creamosidad de helados.
Emulsionante derivado del aceite de ricino. Reduce la viscosidad del chocolate, permitiendo usar menos manteca de cacao.
Mejora el volumen y la textura del pan. Refuerza la red de gluten y retarda el envejecimiento de la miga.
Regulador de pH y agente leudante. El bicarbonato sódico (E500ii) reacciona con ácidos liberando CO₂ para esponjar masas.
Regulador de pH. En panadería, da alcalinidad que produce color y sabor típico en galletas tipo pretzels. También antiaglomerante.
Agente leudante que libera CO₂ y NH₃ al calentarse. Da la textura característica a galletas y bizcochos alemanes.
Aporta calcio para gelificar pectinas LM y carragenina. Endurece la textura de frutas y verduras en conserva.
Coagulante para tofu y quesos. Fuente de calcio. También usado como soporte de aromas y aditivo antiapelmazante.
Antiaglomerante de alta eficacia. Absorbe humedad evitando que los polvos se apelmacen. Inerte e insoluble.
Mineral natural (silicato de magnesio) usado como antiaglomerante y recubrimiento. Solo en aplicaciones específicas.
Agentes de recubrimiento y antiaglomerantes. Lubrican superficies y evitan que los polvos se compacten.
Aminoácido que activa los receptores del sabor umami. Base de todos los glutamatos. Presente de forma natural en tomates, quesos y setas.
Sal sódica del ácido glutámico. Potencia el sabor umami de los alimentos. Producido por fermentación bacteriana. Seguro según EFSA.
Nucleótido que potencia el sabor umami de forma sinérgica con el glutamato. Dosis muy bajas son suficientes.
Nucleótido de acción umami sinérgica con E621. Combinado con glutamato y guanilato forma el "triple umami".
Mezcla de E627 y E631. Potenciador del sabor de amplio espectro. No apto para personas con gota ni hiperuricemia.
Edulcorante intenso 200 veces más dulce que el azúcar. Sin calorías, muy estable al calor. Sabor ligeramente amargo a dosis altas.
200 veces más dulce que el azúcar. Pierde dulzor al calentarse. Contiene fenilalanina: no apto para fenilcetonúricos. IARC lo clasificó como "posiblemente cancerígeno" en 2023 con evidencia limitada.
30-50 veces más dulce que el azúcar. Estable al calor. Prohibido en EE.UU. desde 1969. Permitido en la UE con IDA estricta.
300-500 veces más dulce que el azúcar. Sin calorías. Regusto metálico a altas dosis. Uno de los edulcorantes más antiguos (descubierto en 1879).
600 veces más dulce que el azúcar. Estable al calor. Se obtiene por cloración selectiva de la sacarosa. Sin calorías.
200-300 veces más dulce que el azúcar. Extraído de la planta Stevia rebaudiana. Sin calorías. Regusto herbal a dosis altas.
Poliol con el 75% del dulzor del azúcar y la mitad de calorías. Muy usado en productos "sin azúcar". Puede tener efecto laxante.
Poliol con sabor similar al azúcar y efecto refrescante. Anticariogénico: inhibe Streptococcus mutans. Tóxico para perros.
Antiespumante en aceites de fritura y jugos de frutas. También agente de recubrimiento. Impide la formación de espuma en frituras industriales.
Cera natural producida por abejas. Crea una película protectora sobre frutas y confites. Da brillo y previene la deshidratación.
Cera vegetal extraída de la palma Copernicia prunifera. Durísima y brillante. Recubrimiento vegano. Una de las ceras más duras conocidas.
Gas inerte usado para crear atmósferas protectoras que desplazan el oxígeno. Previene la oxidación y el crecimiento aeróbico.
Gas propelente para nata montada. Soluble en grasas, produce la textura espumosa característica al despresurizar.
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