Linaza o chía molida + agua
1 cda molida + 3 cda de agua (reposar 5–10 min) = 1 huevo
Forma un gel que liga bien. Ideal en bizcochos, magdalenas y galletas rústicas.
¿Qué ingrediente te falta?
Filtrar por dieta:
Sustituir huevo
En repostería el huevo liga, da humedad y ayuda a subir. Cada sustituto cubre mejor una de esas funciones (1 huevo ≈ 50 g).
Puré de manzana sin azúcar
60 g (¼ taza) = 1 huevo
Aporta humedad y liga; deja la miga más densa. Bien en bizcochos.
Plátano maduro machacado
½ plátano (≈ 60 g) = 1 huevo
Liga y endulza, pero aporta sabor a plátano. Para bizcochos y panes dulces.
Aquafaba (líquido de garbanzo)
3 cda = 1 huevo (2 cda = 1 clara)
Se monta como las claras: perfecta para merengues, mousses y bizcochos esponjosos.
Yogur natural
60 g = 1 huevo
Aporta humedad y liga. Usa yogur vegetal para versión sin lactosa.
Proporciones orientativas basadas en guías de repostería. Las sustituciones cambian algo la textura, el sabor o el dorado: úsalas como punto de partida y ajusta al gusto.
Cómo sustituir sin estropear la receta
Qué función cumple cada ingrediente y cómo elegir el reemplazo adecuado
Cada ingrediente hace varias cosas a la vez
Sustituir bien no es solo «cambiar A por B»: hay que entender qué papel cumple el ingrediente en la receta. El huevo, por ejemplo, liga, da humedad y ayuda a subir; según cuál de esas funciones sea la importante, el mejor sustituto cambia. La grasa aporta sabor, ternura y, a veces, estructura. El azúcar endulza pero también da humedad y dorado. Por eso una sustitución casi siempre altera algo del resultado, y conviene elegir el reemplazo pensando en qué función no puedes perder.
Las funciones más habituales
| Ingrediente | Qué aporta | Qué vigilar al sustituir |
|---|---|---|
| Huevo | Ligar, humedad, subida | Que el sustituto ligue lo suficiente |
| Mantequilla | Grasa, sabor, estructura | Sólido vs. líquido (hojaldre necesita sólido) |
| Azúcar | Dulzor, humedad, dorado | Si es líquido, ajustar el resto de líquidos |
| Harina | Estructura (gluten) | Sin gluten necesita goma o mezcla 1:1 |
| Leche | Líquido y algo de grasa | Bebida vegetal neutra para repostería |
Situaciones típicas
Hacer una receta vegana
Cambia huevo por linaza o aquafaba, mantequilla por aceite o margarina vegetal y leche por bebida de soja o avena. Activa el filtro «Vegano» para ver solo esas opciones.
Cocinar sin gluten
La harina es lo difícil: usa una mezcla 1:1 con goma xantana. Para espesar, la maicena va perfecta. Comprueba que la levadura y el resto sean sin gluten.
Se acabó a media receta
No hay suero de leche, polvo de hornear ni nata. Casi todo se improvisa con despensa: leche con limón, bicarbonato con un ácido, leche evaporada fría.
Intolerancia a la lactosa
Sustituye leche y nata por sus versiones sin lactosa o vegetales. El filtro «Sin lactosa» te deja solo las opciones compatibles.
Errores frecuentes al sustituir
- Sustituir todo el huevo o toda la grasa. En recetas con 3 o más huevos, reemplazarlos todos suele fallar; los sustitutos rinden mejor en pequeñas cantidades.
- No ajustar los líquidos. Cambiar azúcar por miel o sirope añade líquido: hay que reducir el resto para que la masa no quede aguada.
- Esperar gluten donde no lo hay. Las harinas sin gluten necesitan goma xantana o una mezcla preparada; sin ella, la masa se desmiga.
- Usar aceite donde hace falta grasa sólida. El hojaldre, las galletas con forma o los cremados necesitan mantequilla o margarina sólida.
- No probar antes de servir. Toda sustitución cambia algo; haz una tanda pequeña la primera vez y ajusta a partir de ahí.