1Tipo de chocolate
2Textura deseada
3Cantidad total de ganache
g
Gramos totales de ganache a preparar (mínimo 50 g)
Tabla de ratios (chocolate : nata)
| Tipo de chocolate | Glaseado | Trufa | Firme |
|---|---|---|---|
| Negro Extra70–99% cacao | 100g / 100g | 133g / 67g | 150g / 50g |
| Negro55–70% cacao | 109g / 91g | 138g / 62g | 150g / 50g |
| Semi-fondant40–55% cacao | 120g / 80g | 143g / 57g | 156g / 44g |
| Con Leche28–40% cacao | 133g / 67g | 150g / 50g | 160g / 40g |
| Blanco0% cacao (manteca) | 150g / 50g | 160g / 40g | 167g / 33g |
| Cantidades para 200 g de ganache total. El formato es chocolate / nata. | |||