E100Colorante
Curcumina
NaturalColorante amarillo-naranja obtenido de la cúrcuma. Aporta color cálido sin alterar el sabor.
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Mostrando todos los 82 aditivos
Colorante amarillo-naranja obtenido de la cúrcuma. Aporta color cálido sin alterar el sabor.
Colorante amarillo-naranja de origen natural. También es una vitamina esencial del grupo B.
Colorante amarillo limón de síntesis. Muy estable al calor y la luz. Puede causar reacciones en personas con sensibilidad.
Colorante amarillo-verdoso de síntesis. Uso limitado en algunos países. Estable en soluciones ácidas.
Colorante naranja-amarillo de síntesis. Requiere etiquetado de advertencia en la UE cuando se combina con otros colorantes azoicos.
Colorante rojo intenso extraído del insecto Dactylopius coccus. Muy estable. No apto para veganos ni vegetarianos.
Colorante rojo-cereza de síntesis. Requiere advertencia en la UE por posible efecto en la atención infantil.
Colorante rojo brillante de síntesis. Muy resistente al calor. Requiere advertencia en la UE.
Colorante rojo-naranja de síntesis. Ampliamente usado en EE.UU. Requiere advertencia en la UE.
Colorante azul intenso de síntesis. Se usa en combinación con otros colorantes para obtener verdes y negros.
Colorante azul derivado del índigo natural, producido hoy por síntesis. Poco estable al calor y la luz.
Colorante azul brillante de síntesis. Muy estable. Combinado con E102 produce verde.
Pigmentos verdes naturales extraídos de vegetales. Aportan color verde a los alimentos. Sensibles al calor.
Colorante marrón obtenido por caramelización del azúcar sin aditivos. El más usado a nivel mundial.
Colorante marrón intenso producido con sulfito y amoniaco. Dosis limitada por normativa EFSA.
Pigmentos naranjas-rojos naturales (alfa, beta, gamma caroteno). El beta-caroteno es precursor de vitamina A.
Colorante naranja-amarillo extraído de las semillas del árbol achiote. Estable al calor y la luz.
Colorante rojo obtenido de la remolacha roja. Sensible al calor y al pH. Apto para veganos.
Colorante blanco opacificante. La EFSA concluyó en 2021 que no puede excluirse su genotoxicidad. Prohibido en alimentos en la UE desde 2022.
Colorantes amarillo, rojo, negro según el grado de oxidación. De origen mineral. Solo en alimentos específicos.
Conservante que inhibe el crecimiento de mohos y levaduras. Activo principalmente en medio ácido.
Sal del ácido sórbico muy soluble en agua. Muy eficaz contra mohos y levaduras. Ampliamente utilizado.
Conservante activo contra levaduras, mohos y bacterias en medio ácido (pH < 4,5).
Sal del ácido benzoico, más soluble. Combinado con vitamina C puede generar benceno en pequeñas cantidades.
Conservante y antioxidante. Inhibe levaduras y bacterias. Puede causar reacciones en asmáticos sensibles. Alérgeno declarado.
Conservante y antioxidante. Libera SO₂ en contacto con ácidos. Alérgeno declarado en la UE (sulfitos ≥ 10 mg/kg).
Libera SO₂ de forma estable. Muy eficaz en vinificación. Alérgeno declarado. Ampliamente usado en elaboración artesanal.
Imprescindible contra Clostridium botulinum en carnes curadas. Responsable del color rosado característico. La EFSA estudia su ingesta total.
Reservorio de nitritos en embutidos curados. Se convierte lentamente en nitrito durante el curado, prolongando la acción conservante.
Sal mineral usada históricamente para curar carnes. Reservorio de nitritos. Permite largos períodos de curación.
Ácido orgánico que inhibe bacterias y ajusta el pH. Producido en fermentaciones. Presente de forma natural en lácteos fermentados.
Conservante activo contra mohos. Producido en fermentación de quesos. Inhibe Bacillus en pan de larga duración.
Sal del ácido propiónico de fácil dosificación en panadería. Eficaz contra mohos sin afectar levaduras de fermentación.
Antioxidante muy versátil. Previene el pardeamiento y la oxidación de grasas. También mejora el color en carnes y refuerza el gluten en panadería.
Sal del ácido ascórbico más estable y soluble. Se usa donde se necesita mayor neutralidad de pH.
Mezcla natural de tocoferoles (formas de vitamina E) extraída de aceites vegetales. Protege grasas de la oxidación.
Forma sintética de vitamina E. Antioxidante para grasas y aceites. Liposoluble, actúa en la fase grasa del alimento.
Antioxidante sintético liposoluble. Muy eficaz en grasas animales. Activo incluso después de cocinado del alimento.
Antioxidante sintético similar al BHA pero más eficaz en grasas vegetales. Frecuentemente en combinación con E320.
Ácido orgánico multifuncional: antioxidante, acidulante y quelante de metales. Producido por fermentación fúngica.
Sales del ácido cítrico. Reguladores de acidez y tampones de pH. También usados como emulsionantes en quesos fundidos.
Acidulante inorgánico. Aporta el sabor ácido característico de los refrescos de cola. También conservante y antioxidante.
Polisacárido extraído de algas pardas. Espesante y gelificante. Forma geles con calcio. Base de esferificaciones culinarias.
Sal del ácido algínico soluble en agua fría. Forma geles reversibles. Muy usado en gastronomía molecular.
Gelificante extraído de algas rojas. Produce geles firmes a temperatura ambiente. Alternativa vegana a la gelatina animal.
Polisacárido de algas rojas. Gelificante y espesante. La lambda-carragenina no gelifica pero espesa. Muy usada en lácteos.
Goma natural extraída de semillas de algarrobo. Espesa y estabiliza sin gelificar. Sinérgica con la goma xantana.
Galactomanano extraído de la legumbre Cyamopsis. Espesante muy potente, hasta 8 veces más que el almidón. Estabiliza helados.
Polisacárido producido por fermentación bacteriana. Espesa y estabiliza a dosis bajas. Estable a variaciones de temperatura y pH.
Poliol derivado de la glucosa. Edulcorante de bajo índice glucémico, también humectante y estabilizante. Puede tener efecto laxante en grandes cantidades.
Humectante y solvente multifuncional. Retiene la humedad, suaviza la textura y sirve como vehículo para aromas.
Polisacárido extraído de la piel de cítricos y manzana. Gelificante natural de mermeladas. La pectina LM requiere calcio; la AM requiere azúcar.
Emulsionantes y reguladores de acidez. Mejoran la retención de agua en carnes y la textura de productos de panadería.
Emulsionantes derivados de grasas vegetales o animales. Mejoran la textura y volumen de panes y la creamosidad de helados.
Emulsionante derivado del aceite de ricino. Reduce la viscosidad del chocolate, permitiendo usar menos manteca de cacao.
Mejora el volumen y la textura del pan. Refuerza la red de gluten y retarda el envejecimiento de la miga.
Regulador de pH y agente leudante. El bicarbonato sódico (E500ii) reacciona con ácidos liberando CO₂ para esponjar masas.
Regulador de pH. En panadería, da alcalinidad que produce color y sabor típico en galletas tipo pretzels. También antiaglomerante.
Agente leudante que libera CO₂ y NH₃ al calentarse. Da la textura característica a galletas y bizcochos alemanes.
Aporta calcio para gelificar pectinas LM y carragenina. Endurece la textura de frutas y verduras en conserva.
Coagulante para tofu y quesos. Fuente de calcio. También usado como soporte de aromas y aditivo antiapelmazante.
Antiaglomerante de alta eficacia. Absorbe humedad evitando que los polvos se apelmacen. Inerte e insoluble.
Mineral natural (silicato de magnesio) usado como antiaglomerante y recubrimiento. Solo en aplicaciones específicas.
Agentes de recubrimiento y antiaglomerantes. Lubrican superficies y evitan que los polvos se compacten.
Aminoácido que activa los receptores del sabor umami. Base de todos los glutamatos. Presente de forma natural en tomates, quesos y setas.
Sal sódica del ácido glutámico. Potencia el sabor umami de los alimentos. Producido por fermentación bacteriana. Seguro según EFSA.
Nucleótido que potencia el sabor umami de forma sinérgica con el glutamato. Dosis muy bajas son suficientes.
Nucleótido de acción umami sinérgica con E621. Combinado con glutamato y guanilato forma el "triple umami".
Mezcla de E627 y E631. Potenciador del sabor de amplio espectro. No apto para personas con gota ni hiperuricemia.
Edulcorante intenso 200 veces más dulce que el azúcar. Sin calorías, muy estable al calor. Sabor ligeramente amargo a dosis altas.
200 veces más dulce que el azúcar. Pierde dulzor al calentarse. Contiene fenilalanina: no apto para fenilcetonúricos. IARC lo clasificó como "posiblemente cancerígeno" en 2023 con evidencia limitada.
30-50 veces más dulce que el azúcar. Estable al calor. Prohibido en EE.UU. desde 1969. Permitido en la UE con IDA estricta.
300-500 veces más dulce que el azúcar. Sin calorías. Regusto metálico a altas dosis. Uno de los edulcorantes más antiguos (descubierto en 1879).
600 veces más dulce que el azúcar. Estable al calor. Se obtiene por cloración selectiva de la sacarosa. Sin calorías.
200-300 veces más dulce que el azúcar. Extraído de la planta Stevia rebaudiana. Sin calorías. Regusto herbal a dosis altas.
Poliol con el 75% del dulzor del azúcar y la mitad de calorías. Muy usado en productos "sin azúcar". Puede tener efecto laxante.
Poliol con sabor similar al azúcar y efecto refrescante. Anticariogénico: inhibe Streptococcus mutans. Tóxico para perros.
Antiespumante en aceites de fritura y jugos de frutas. También agente de recubrimiento. Impide la formación de espuma en frituras industriales.
Cera natural producida por abejas. Crea una película protectora sobre frutas y confites. Da brillo y previene la deshidratación.
Cera vegetal extraída de la palma Copernicia prunifera. Durísima y brillante. Recubrimiento vegano. Una de las ceras más duras conocidas.
Gas inerte usado para crear atmósferas protectoras que desplazan el oxígeno. Previene la oxidación y el crecimiento aeróbico.
Gas propelente para nata montada. Soluble en grasas, produce la textura espumosa característica al despresurizar.
Entiende qué son, por qué se usan y cómo leer las etiquetas
Los aditivos alimentarios se agrupan por su función tecnológica. La normativa europea (Reglamento CE 1333/2008) establece 26 categorías funcionales. Estas son las más frecuentes en el etiquetado:
| Categoría | Rango E | Función principal | Ejemplo |
|---|---|---|---|
| Colorante | E100–E199 | Aportar o restituir color | E102 Tartrazina |
| Conservante | E200–E299 | Prolongar la vida útil frente a microorganismos | E202 Sorbato potásico |
| Antioxidante | E300–E399 | Prevenir la oxidación de grasas y colores | E300 Vitamina C |
| Emulsionante | E400–E499 | Mezclar grasas y agua de forma estable | E471 Monoglicéridos |
| Estabilizante | E400–E499 | Mantener la textura homogénea | E415 Goma xantana |
| Potenciador sabor | E620–E699 | Reforzar el sabor sin añadir sabor propio | E621 Glutamato MSG |
| Edulcorante | E950–E969 | Aportar dulzor sin o con pocas calorías | E960 Stevia |
| Agente recubrimiento | E900–E904 | Proteger y dar brillo a superficies | E903 Cera carnauba |
E951 en el yogur → Aspartamo → Edulcorante sintético, contiene fenilalaninaPor qué es útil: En segundos puedes saber qué función cumple un código E en un producto antes de comprarlo.
E220–E228 → Sulfitos → Alérgenos declarados en la UE → evitar si asmaPor qué es útil: Identifica rápidamente aditivos que deben evitar personas con alergias o intolerancias específicas.
E407 Carragenina → Gelificante → algas rojas → kappa/iota/lambda tiposPor qué es útil: Referencia rápida para estudiar las funciones tecnológicas y el origen de cada aditivo.
E440 Pectina → Gelificante → necesita azúcar (HM) o calcio (LM)Por qué es útil: Comprende cómo funcionan los ingredientes tecnológicos para usarlos correctamente en elaboraciones propias.
La «E» significa que el aditivo ha sido evaluado y autorizado en Europa (Europe). El número identifica el aditivo específico. Un aditivo con código E tiene que haber superado la evaluación de seguridad de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) antes de ser aprobado para uso en alimentos.
Dato: La EFSA reevalúa periódicamente todos los aditivos. El E171 (dióxido de titanio) fue prohibido en la UE en 2022 tras una reevaluación que no pudo excluir su genotoxicidad.
No necesariamente. La seguridad depende de la dosis y la persona, no del origen. La curcumina (E100) es natural, pero en dosis muy altas puede ser hepatotóxica. El ácido ascórbico (E300, Vitamina C) se produce industrialmente pero es idéntico al natural y es seguro. Lo que importa es la IDA (Ingesta Diaria Admisible) establecida por la EFSA.
Regla: Natural ≠ seguro, y sintético ≠ peligroso. La evaluación científica es lo que cuenta.
Los sulfitos (E220–E228) son alérgenos declarados obligatoriamente en la UE cuando superan los 10 mg/kg en el producto final. Las personas con asma u hipersensibilidad a los sulfitos deben revisar las etiquetas. El aspartamo (E951) debe indicar «contiene una fuente de fenilalanina» por ser relevante para personas con fenilcetonuria.
Consejo: Busca «sulfitos» o «contiene fenilalanina» en el etiquetado, no solo el código E.
Los nitritos (E250, E251) son esenciales para prevenir el botulismo en carnes curadas, uno de los peligros microbiológicos más graves. Su polémica proviene de que, en ciertas condiciones (alta temperatura, entorno ácido), pueden formarse nitrosaminas, compuestos potencialmente carcinogénicos. La OMS clasifica las carnes procesadas como grupo 1 (carcinogénico), aunque el riesgo absoluto en consumo moderado es pequeño.
Contexto: Sin nitritos, el riesgo de botulismo en embutidos curados sería mucho mayor. Es un equilibrio riesgo-beneficio regulado por la EFSA.
Sí, pero solo una lista muy restringida. El Reglamento CE 889/2008 permite ciertos aditivos naturales en producción ecológica: E270 (ácido láctico), E330 (ácido cítrico), E406 (agar), E440 (pectina), E500 (bicarbonato) o E901 (cera de abeja), entre otros. Los colorantes sintéticos y conservantes como benzoatos o sulfitos están prohibidos en ecológico.
Pista: El sello europeo de agricultura ecológica (hoja verde) garantiza que no hay colorantes artificiales ni conservantes sintéticos.
Según la EFSA y la FDA, el glutamato monosódico es seguro para la población general. El «síndrome del restaurante chino» no está respaldado científicamente: estudios doble ciego no han reproducido los síntomas atribuidos al MSG. El glutamato está presente de forma natural en tomates, queso parmesano, setas y algas kombu en cantidades similares o superiores a las que se añaden como aditivo.
Dato: El queso parmesano contiene hasta 1.200 mg de glutamato libre por 100 g, frente a los 500 mg/100 g de los productos más ricos en E621 añadido.
Los edulcorantes aprobados por la EFSA tienen establecida una IDA basada en estudios toxicológicos. En 2023, la IARC clasificó el aspartamo como «posiblemente cancerígeno» (Grupo 2B), pero con evidencia limitada y a dosis muy superiores a la IDA. La OMS recomienda no usarlos para perder peso, ya que la evidencia sobre su beneficio a largo plazo es débil. El debate científico sigue abierto.
Perspectiva: «Posiblemente cancerígeno Grupo 2B» incluye también el café y los encurtidos. La dosis es clave.
Busca en la lista de ingredientes de la etiqueta: todos los aditivos deben declararse por su nombre o código E, precedidos de su función («colorante: E102» o «conservante: sorbato potásico»). En la UE, esta información es obligatoria y debe aparecer en orden decreciente de cantidad para los ingredientes, aunque los aditivos no siguen necesariamente ese orden.
Truco: Cuantos más aditivos aparezcan al inicio de la lista de ingredientes, mayor proporción tienen en el producto.
En la UE es obligatorio declararla en todos los alimentos envasados. Aparece en orden decreciente de peso en el momento de la elaboración. Los ingredientes mayoritarios van primero.
Busca números precedidos de «E» (E202, E471…) o el nombre del aditivo seguido de su función (ej: «conservante: ácido sórbico»). Ambas formas son legalmente equivalentes.
El rango te da la categoría: E100–199 colorantes, E200–299 conservantes, E300–399 antioxidantes, E400–499 emulsionantes/espesantes, E620–699 potenciadores del sabor, E950–969 edulcorantes.
Los sulfitos (E220–228) deben indicarse cuando superan 10 mg/kg. El aspartamo (E951) debe indicar «contiene fenilalanina». Estos avisos aparecen cerca o dentro de la lista de ingredientes, generalmente en negrita.
Los aditivos son solo una parte del perfil nutricional. Revisa también el contenido en azúcar, sal y grasas saturadas en la tabla nutricional. Un producto puede tener pocos aditivos E pero ser muy rico en azúcar añadido.
La etiqueta puede usar el nombre completo en lugar del código E. «Sorbato potásico» y «E202» son lo mismo.
Productos etiquetados como «naturales» pueden contener E300 (Vitamina C) o E440 (pectina), que son de origen natural pero siguen siendo aditivos.
E120 (cochinilla) es de insecto: no apto para veganos. E422 (glicerol) puede ser de origen animal. Consulta al fabricante si tienes dudas.
Dos yogures de la misma marca pueden tener listas de aditivos muy diferentes. Comparar etiquetas ayuda a elegir el de menor procesado.
El vino contiene sulfitos de forma natural (fermentación) y añadidos. Los asmáticos sensibles deben revisar etiquetas de bebidas alcohólicas y frutos secos.
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